Risotto all’Amarone Tedeschi

PER 4 PERSONE BASTERANNO:

• 320 gr di riso vialone nano
• 60 gr di formaggio Monte Veronese o Vezzena Stravecchio (grattugiati oppure a scagliette)
• 100 gr cipolla 
• 40 gr di burro
• 35 gr di midollo di bue / in alternativa 50 gr di Olio di Oliva extra
• 1 lt di brodo di carne
• 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella Doc Tedeschi

DA PREPARARE COSÌ

Preriscaldare a parte l'Amarone. In una casseruola con 20 gr di burro far appassire la cipolla finemente tritata. Aggiungere il midollo e cuocere a fiamma bassa per circa 6 minuti. Aggiungere il riso facendolo tostare a fiamma media per alcuni minuti (mescolando in continuazione). Aggiungere lentamente metà dell'Amarone che hai preriscaldato in precedenza. Continuare la cottura, senza smettere di mescolare con mestolo in legno, aggiungendo poco per volta, il brodo caldo, mano a mano che la cottura lo richiede. Quando la cottura è a buon punto aggiungere lentamente il rimanente vino Amarone. Alla fine mantecare il risotto con 20 gr di burro e 60 gr di grana padano. Lasciare riposare per alcuni minuti, e poi servire.

Buon appetito!