Ravioli di grano saraceno al Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• Per la pasta
  • 200 gr di farina bianca
  • 60 gr di farina di grano saraceno
  • 2 uova + 2 tuorli
  • Olio d'oliva
  • Sale
• Per il ripieno
  • 400 gr di patate
  • 200 gr di Taleggio
  • 100 gr di gherigli di noce
  • Prezzemolo
  • Sale grosso e fino
  • Pepe nero in grani
• Per il condimento
  • Burro
  • Pistilli di zafferano, 
  • Buccia d'arancia
  • Salvia
  • Parmigiano Reggiano
  • Pepe bianco in grani

Procedimento

1. Impastate la farina bianca con quella di grano saraceno, le uova, i tuorli, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

2. Fate riposare la pasta per 30 minuti.

3. Nel frattempo lessate le patate con la buccia; separatamente scottate i gherigli di noce quindi pelateli.

4. Pestateli poi nel mortaio insieme con un pizzicore di sale grosso e un ciuffetto di prezzemolo.

5. Pelate le patate lessate, ancora calde, schiacciatele con una forchetta e mescolate con il taleggio a cubetti, il pesto di noci, sale fino e pepe macinato, ottenendo il ripieno dei ravioli.

6. Passate la pasta nell’apposita macchinetta e ricavatene delle sfoglie sottili; distribuitevi sopra, lungo la linea mediana, mucchietti di ripieno e copriteli con la parte di sfoglia rimasta, ottenendo dei ravioli.

7. Fate soffriggere il burro aromatizzato con la salvia, pezzetti di buccia d’arancia e i pistilli di zafferano.

8. Lessate i ravioli e spadellateli ancora al dente nel burro.

9. Serviteli con abbondante Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe fresco e guarniti con buccia d’arancia

Vino in abbinamento

In abbinamento vi proponiamo il Valtellina Superiore Sassella della cantina Leusciatti. Il Nebbiolo e la Rossola si fondono dando un vino di medio corpo, mediamente tannico con una buona sapidità che ben si sposa con questi piatti della tradizione della Valtellina.

Buon appetito!