Pollo in stile "Tirolese"

Ingredienti per 4 persone

• 8 Fusi di Pollo SENZA PELLE
• 200 gr di Speck
• Olive verdi denocciolate
• 3 spicchi d'aglio
• Rosmarino
• Vino bianco
• Olio EVO
• 4 Patate bianche da gnocchi o puré
• 2 Carote novelle
• 3 Zucchine novelle con il fiore
• 1 manciata di piselli freschi
• Un pizzico di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico)
• 1 uovo
• Parmiggiano Reggiano
• Burro
• Sale, pepe

Procedimento

1. Avvolgere ogni fuso di pollo con 1 o 2 fettine di speck e con il rimanente preparare un trito assieme al rosmarino.

2. Deporre in fusi in una pentola da forno unta d'olio assieme agli spicchi d'aglio ed al trito di speck e rosmarino. 

3. Mettere in forno preriscaldato a 195° per 15 minuti.

4. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e continuare la cottura per altri 15 minuti adendo cura di girare i fusi ogni tanto. 

5. Tagliare le olive denocciolate a metà, aggiungerle al pollo e portare a cottura il tutto fino ad ottenere un sughetto ristretto. 

6. Lessare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. 

7. Tagliare a piccoli dadini carote e zucchine, saltarle in padella con i piselli, salare, pepare e profumare con le erbe aromatiche. 

8. In una ciotola amalgamare il puré di patate con le verdure saltate, l'uovo ed il Parmigiano gratuggiato. 

9. Regolare di sale e pepe. 

10. Spenellare dei piccoli stampini in silicone con del burro fuso e riempirli con il composto preparato.

11. Farli cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. 

12. Accompagnare i muffin con i fusetti di pollo.

Vino in abbinamento

Il vino da noi proposto in abbinamento è il St. Magdalener Classico 2019 dell’azienda Ansitz Waldgriesncomposto da 92% Schiava con un 8% di Lagrein che dona una struttura più decisa e grintosa a questo vino permettendo un perfetto abbinamento con carni bianche e affettati del territorio altoatesino.

Buon appetito!