La Vignarola

Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di Fave fresche
• 1 Kg di Piselli freschi
• 8 Carciofi puliti e curati
• 1 Cespo di Lattuga romana
• Cipollotti
• 200 gr di Guanciale
• Pecorino Romano
• Fette di pane abbrustolito
• Foglioline di Menta
• ½ bicchiere di Vino bianco
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• Olio EVO, Sale, pepe

Procedimento

1. Affettare sottilmente i cipollotti e disporli in una larga pentola antiaderente con un filo d’olio.

2. Far soffriggere dolcemente, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline, continuare la cottura per pochi minuti e sfumare con il vino bianco.

3. Aggiungere i cuori di carciofo tagliati a spicchi, le fave ed i piselli, lasciar insaporire ed aggiungere il brodo. 

4. Continuare la cottura per circa 20 minuti finché le verdure saranno tenere ed il liquido ristretto.

5. A questo punto aggiungere le foglie di lattuga tagliate a strisce. 

6. Cuocere ancora per pochi minuti.

7. Salare, pepare a piacere ed ultimare con le foglie di menta.

8. Disporre la Vignarola sui piatti da portata, guarnire con scaglie di pecorino romano e fette di pane abbrustolito condito con olio EVO.

Vino in abbinamento

Il vino perfetto è risultato essere il Frascati dell’azienda De Sanctis, composto da Malvasia di Candia e Trebbiano toscano. L'unione di questi due vitigni permette di avere tutte le caratteristiche necessarie per sostenere l’abbinamento con questo piatto della cucina romana: aromaticità, sapidità e struttura!

Daje!!!!