terzo incontro - degustazione

2/3/4 ottobre 2010
Villa Foscarini di Stra (Venezia)

$('#fade').cycle();

"I Dolci di Giotto"

Lorenzo Chillon per "I Dolci di Giotto"

Alta pasticceria artigianale per rieducare alla vita: è la sintesi della filosofia con la quale la Cooperativa Sociale Work Crossing svolge un importante lavoro di formazione all'interno della "Casa di Reclusione" di Padova, gestendo la produzione del laboratorio di pasticceria.
Condotta da Lorenzo Chillon, chef pasticciere di lunga esperienza nelle cucine dei locali gestiti dalla Cooperativa, la brigata della casa di reclusione è composta da una decina di detenuti che, impastando ed infornando quotidianamente creme e pasticcini, si riappropriano di un ruolo sociale spendibile una volta scontata la pena.

E' un ottimo biglietto da visita, quello de "I Dolci di Giotto", provato dalla crescente fama che i prodotti della pasticceria hanno acquisito nel tempo. Sono richiestissimi i panettoni, seguiti a stretto raggio dalle colombe pasquali, dalla pasticceria secca e dalle più classiche paste.

Ma le capacità dell'affiatato team del carcere promettono squisitezze ancor più raffinate, nell'ottica di ampliare la gamma dei prodotti affinchè siano sempre più numerosi i reclusi ad avere la possibilità di imparare un mestiere.

E' in questa logica che è stato riservato loro un ruolo di spicco nel menù della Cena di Gala: quello di preparare il dessert, che è la portata della cena che si ricorda con più piacere, e vogliamo sottolineare, così, il valore dell'impegno sociale.

Dessert della serata

Mousse di cocco con cuore di mango ricoperto di granella di pistacchio.

Si presenta come una mezza sfera perfetta, con in superficie un'invitante granella di pistacchio. La cremosità della mousse è evidente alla prima cucchiaiata, e trova conferma nella leggerezza con la quale si dissolve al palato, lasciando in bocca il gradevole e delicatamente dolce sapore di cocco. Ma le sorprese non finiscono qui, poichè solo arrivando al cuore del dolce, costituito da una fresca gelatina di mango, se ne percepisce la squisitezza.

Vino abbinato
Ramandolo "Il Roncat" 2006 - Dri